Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 25 février

Vegane_BlumeChers amapiens, chères amapiennes,

Je suis heureuse d’inaugurer cette nouvelle rubrique sur le blog que j’espère hebdomadaire. Végétarienne depuis deux ans, je souhaite vous proposer chaque semaine un menu complet (entrée, plat et dessert) issu du panier et sans aucun ingrédient d’origine animale (évidemment sans viande ni poisson, mais également sans œufs et produits laitiers). Compliqué ? Laissez-moi vous prouver le contraire ! En prime, je glisserai quelques bons plans pour trouver sans problème tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes.

Cette semaine je vous propose une réconfortante soupe céleri-carotte au cumin en entrée, en plat un wok de vermicelles de soja, carotte, chou blanc et haricots blancs à la pâte de sésame, et enfin, pour finir, une étonnante tarte tatin pomme-betterave.

Entrée : Soupe céleri-carotte au cumin

Soupe carotte céleri au cumin

Pour 2 personnes :

  • 1/2 céleri
  • 2 carottes moyennes
  • 1 CC de cumin
  • 1 noix de margarine végétale
  • 1/2 litre d’eau
  • sel

Peler et nettoyer le céleri, nettoyer les carottes. Couper grossièrement les légumes.
Dans une casserole, faire fondre la margarine. Faire revenir les légumes. Saler.
Quand les légumes sont un peu dorés, ajouter l’eau et le cumin. Laisser cuire 20minutes à feu moyen et à couvert.
Vérifier la cuisson des légumes. Placer le tout dans le bol d’un blender et mixer la préparation. Ajuster l’assaisonnement.

Plat : Wok de vermicelles de soja, carotte, chou blanc et haricots blancs à la pâte de sésame

Wok vermicelles de soja, légumes, sésame

Pour 2 personnes :

  • 2 « nœuds » de vermicelles de soja
  • 150g de haricots blancs secs (ou une petite boîte)
  • 1 carotte
  • 1 poireaux ou 1 oignons
  • 1/5 de chou blanc
  • 2 CS de sauce de soja
  • 1 CS de pâte de sésame blanc
  • 5cl d’eau
  • 1/2 CC de gingembre
  • goma sio
  • 1 CS huile de sésame
  • 1 CS huile de tournesol

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau claire. Le lendemain, les égoutter et les mettre à cuire dans un grand volume d’eau, SANS SEL, pendant 30 minutes environ.
Faire bouillir 1/2 litre d’eau et verser dans un saladier sur les vermicelles.
Laver la carotte. Couper de fines rondelles de poireaux, couper le chou en lamelle et les rincer pour retirer la terre. Couper la carotte en 3 tronçons puis en lamelles et enfin en bâtonnets. Faire chauffer les huiles dans un wok et mettre tous les légumes. Au bout de quelques minutes ajouter la sauce de soja et la pâte de sésame. Ajouter l’eau et laisser cuire 1 à 2min à feu vif.
Égoutter les vermicelles et les mélanger aux légumes. Servir saupoudré de goma sio.

Dessert : Tarte tatin pomme-betterave

Tatin pomme betterave

Pour une tarte de 12cm de diamètre environ :

  • 150g de farine semi-complète
  • 30g de sucre + 3CS pour le caramel
  • 20g de coco râpée
  • 4g de bicarbonate
  • 20g de margarine
  • 7cl d’eau + 1 CS pour le caramel
  • 1 petite betterave
  • 1 pomme

Préchauffer le four à 180. Mélanger tous les ingrédients secs dans un jatte. Ajouter la margarine, pétrir et sabler la pâte (rouler la pâte entre les mains pour répartir la matière grasse de façon homogène). Ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à former une boule de pâte souple. Réserver.
Peler et couper en quartiers la pomme et la betterave. Dans un moule de 12cm de diamètre, placer un morceau de papier sulfurisé. Former une rosace avec la pomme et la betterave. Réserver.
Dans une casserole, verser le restant de sucre et d’eau. Mettre à chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu’à coloration du caramel. Verser tout de suite sur les fruits.
Étaler la pâte et recouvrir les fruits. Mettre au four pendant 25min.

Bon appétit et n’hésitez pas à donner votre avis.

2 réflexions sur “Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 25 février

  1. ce menu est appétissant et semble complet au plan nutritif , mais j’aime bien avoir des recettes où on m’indique le temps de préparation et de cuisson, au début . Et faut-il absolument avoir un wok et un blender ? J’ajoute que je ne suis pas végétalienne , chacun ses goûts, mais j’aime beaucoup les légumes et de plus en plus grâce à l’AMAP .

    • Merci pour votre commentaire.
      Je prends note de votre remarque sur l’indication de temps de préparation et de cuisson pour les prochaines publications. Pour répondre à votre question, un blender n’est pas nécessaire, un mixer plongeur fait bien l’affaire pour passer la soupe. Quant au wok, vous pouvez utiliser une sauteuse ou une grande poêle, mais il a l’avantage de par sa forme de répartir la chaleur de façon à saisir les légumes qui restent ainsi légèrement croquants.

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