RECETTES

Une sélection de recettes proposées par les Amapiens

Cuisinez les cosses de fèves

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On s’est demandé hier soir à la distribution ce qu’on allait bien pouvoir faire d’elles…

Soupe de cosses de fèves

Ingrédients :
Cosses de fèves
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
1 oignon
Beurre
1 gousse d’ail
Sel, poivre

  • Ôtez les extrémités des cosses, ouvrez-les, extrayez les fèves que vous cuisinerez à part. Avec un couteau aiguisé, coupez de part et d’autre de la cosse.
  • Coupez ensuite en tronçons d’1 cm.
  • Épluchez l’ail et l’oignon et émincez-les grossièrement. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en gros morceaux.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir oignon, ail et cosses de fèves. Ajoutez la pomme de terre, le bouillon, salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Mixez la soupe avant de la passer au chinois — cette étape est très importante, car elle permet de supprimer la fine pellicule à l’intérieur des cosses qui est désagréable en bouche.

Vous pouvez ajouter un peu de lait de coco et des rondelles de concombre.

Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages est disponible dans Amap-à-Lire ici.

À vos fourneaux, vos couteaux et autres économes…

Bon appétit !

Cuisinez les cosses de petits pois

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On s’est demandé hier soir à la distribution ce qu’on allait bien pouvoir faire d’elles…

Soupe glacée aux cosses de petits pois et menthe fraîche

Ingrédients : 300 g de cosses de petits pois
1 gousse d’ail
2 oignons
1 filet d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre

  • Cassez les extrémités des cosses et tirez dans le sens opposé afin de retirer les fils puis lavez-les soigneusement. Épluchez l’ail et les oignons et émincez-les grossièrement.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-revenir tous les légumes jusqu’à coloration. Ajoutez le cube de bouillon de légumes, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis faites cuire 20 minutes à petits bouillons.
  • Ajoutez la menthe, puis mixez la soupe avant de la passer au chinois — cette étape est très importante, car elle permet de supprimer la fine pellicule à l’intérieur des cosses qui est désagréable en bouche.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur et servez très frais !

Cuisinez les fanes, épluchures et herbes sauvages est disponible dans Amap-à-Lire ici,. On y trouve aussi une recette de cosses farcies…

À vos fourneaux, couteaux et autres économes…

Panier du mercredi 17 Janvier 2024

Isabelle Poster un commentaire

Bonsoir à tous,

Comme tout le monde a pu s’en rendre compte il fait froid et nous espérons que les trois parcelles pourront nous livrer sans encombre demain, car des risques de chute de neige ou de verglas ont été annoncés. D’autant qu’ils ont prévus de nous rendre visite. À 20h45 rue de la Réunion.

Le rutabaga est un légume racine ancien qui ressemble au navet, qui est très bon pour la santé, car riche en vitamine C et en minéraux tels que le phosphore et le potassium. Lorsqu’il est cuit, il est également riche en magnésium. Le rutabaga se marie très bien aux pommes de terre ou au carottes. 1 recette :

  • 2 oignons
  • 600 g de rutabagas
  • 600 g de carottes
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau deshydraté
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 400 ml de crème fraîche
  • 150 g de pistaches non salées
  • de l’huile d’olive

Préparation

  • Éplucher les carottes et les rutabagas, rincer sous l’eau froide, couper en rondelles ou en dés.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons coupés en rondelles puis le miel. Laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter ensuite les légumes. Faire cuire une dizaine de minutes puis ajouter le quatre épices, le fond de veau en poudre et la crème

Voici la liste du panier pour la semaine : suivant la taille du panier les quantités peuvent être différentes.

  • Rutabaga 1 kg /1, 5 kg 
  • Céleri rave 1/2 pièce / 1 pièce 
  • Échalotes 500 gr/ 1 kg 
  • Blettes 500 gr / 1 kg
  • Céleri branche 300 gr / 400 gr
  • Courges 1 pièce /2 pièces 
  • Radis pink gros 750 gr / 1 kg
  • Choux vert frise 1 petit / 1 gros 
  • Radis noir 2 pièces /3 pièces

Recette vegan pour cuisiner le chou frisé avec des lentilles corail et des tomates concassée de l’ail

les ingrédients pour le chou

Les lentilles

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, l’ail et le cumin.
  • Dans une poêle allant au four, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive, ajouter les quartiers de chou, saler, cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé, en les retournant, environ 10 minutes. Réserver.
  • Mettre le reste d’huile dans la poêle. Ajouter le mélange avec le concentré de tomates, cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il noircisse légèrement. Ajouter le chou, un peu d’eau à mi-hauteur, saler, mettre au four, jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes, selon la taille des quartiers.
  • Pendant ce temps, préparer les lentilles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’oignon, cuire 2 minutes, ajouter les lentilles, les tomates, le concentré, le bouillon, le vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
  • Mettre les lentilles au fond des assiettes, déposer les quartiers de chou, et terminer par un peu de yaourt.

Chou blanc… comme au restaurant (japonais!)

ta d loi du cine Poster un commentaire

En cette saison, nous avons parfois du chou à l’AMAP, notamment un quartier de chou blanc.

On peut le bouillir, ou le manger cru. J’ai essayé de retrouver la saveur des « entrées » de menus japonais.

Préparation de la recette :

En premier lieu, voici ce que j’aurais souhaité obtenir
(dans mon Tupperware? Oui: lorsque je prends du japonais « à emporter » à midi pour le bureau, j’amène mes propres tupperwares pour qu’ils me les garnissent (salade, soupe, riz, maki-sashimi-sushi, sauce(s)…): vous ne faites pas pareil, vous?)

Ensuite, les ingrédients

Vinaigre de riz, huile de sésame, quelques grains de sésame, chou et carotte… et une planche à découper! La sauce soja servira pour l’assaisonnement final.

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Soupe de radis noir à l’aneth

anne Poster un commentaire

Pour cuisiner des radis noirs autrement

Autant de radis que de pomme de terre, pelés, coupés en cube, à faire revenir un peu dans de l’huile d’olive ou du beurre, puis ajouter du bouillon. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et un 1/3 de bouquet d’aneth et mixer.
Servir avec des chips de radis : bien nettoyer pour garder la peau du radis, tranché à la mandoline ou finement au couteau, mélanger avec de l’huile, sel et poivre et épices de son choix. Disposer les lamelles sans qu’elles se chevauchent sur la plaque du four sur un tapis de silicone ou du papier cuisson et cuire environ 20mn à 180°C. Retourner à mi-cuisson et bien surveiller pour ne pas les faire cramer ! 

Envoyée par Béatrice (Philippe-Auguste)

Panier du mercredi 31 Mai 2023

Isabelle Poster un commentaire

Bonjour à tous, j’espère que vous avez passé un excellent week-end. Nous nous retrouvons mercredi pour un nouveau partage de panier. Le beau temps semble vouloir s’installer et nous espérons qu’il sera bénéfique pour les cultures de Sébastien pour qu’il puisse récupérer les trois semaines manquantes. Nous attendons les courgettes avec impatience !

Malgré tout je vous propose une recette où vous pourrez utiliser 3 des ingrédients du panier : pour 6 personnes

1 botte de carottes + 2 betteraves crues, 1 tête d’ail, 1 filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de graines de cumin.

Épluchez les carottes et les betteraves, retirez les gousses de la tête d’ail sans les éplucher et coupez en morceau carottes et betteraves. Le tout à déposer sur la plaque du four sans oublier d’arroser d’huile d’olive, de saler de poivrer parsemé de cumin;

Le tout à enfourner pendant 45 minutes à 180°

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Radis
  • Salades
  • Carottes
  • Echalotes
  • Betteraves crues
  • Ail frais

Pour les grands paniers : Nous verrons bien

Panier du mercredi 24 Mai 2023

Isabelle Poster un commentaire

Bonjour à tous, nouveaux ou anciens Amapiens. Nous nous retrouvons mercredi après une semaine et quelques ponts plus tard pour un nouveau partage de panier. Le début de la saison printemps-été s’annonce bien, même si les légumes d’été ont un peu de retard. Sébastien, notre maraîcher, nous informe que tout va bien pour les cultures même s’il a environ trois semaines de retard par rapport à d’autres années pour les légumes de plein été comme les tomates ou les courgettes. La pluie intermittente des derniers jours est bénéfique pour la croissance des légumes et l’alternance de la pluie et du soleil est un facteur déterminant pour la photosynthèse.

Une proposition de recette avec le panier avec quelques ingrédients à rajouter : un feuilleté aux épinards chèvre et truite fumée : pour 4 personnes et 30 minutes de cuisson à 200 degrés

1 pâte feuilletée, 200 gr de chèvre frais 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 2 ou 3 oeufs 2 ou 3 tranches de truite fumées 4oo grammes d’épinards. Dans la poêle faites revenir un oignon et un peu d’ail écrasé dans un peu d’huile ajoutez les épinards et couvrez jusqu’à ce qu’il soient cuits 5 à 10 minutes. Ensuite versez la préparation dans un plat à tarte. Mélangez la crême les oeufs et le fromage frais ajoutez quelques épices versez la préparation et mettre la truite fumée par petits morceaux sur les dessus et enfournez et dégustez 30 minutes après ou plus tard !

Voici la liste du panier pour la semaine :

  • Epinards
  • Salade
  • Radis
  • Potiron
  • Pommes de terre
  • Navets

Pour les grands paniers : ce sera la surprise !

Pain de betterave au chèvre et aux graines

anne Poster un commentaire

Cette recette a été attrapée par Philomène de la Rue de la Réunion qui nous aide à savoir que faire de toutes ces betteraves dans nos paniers… Un pain délicieux, à la consistance proche d’un cake. Tartiné de beurre salé, il est divin. Uns fois cuit, il se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique ou 1 mois au congélateur. Préférez le four au grille-pain pour le réchauffer.

Ingrédients : pour un pain (soit 10 parts)

50 g de flocons d’avoine

10 g de thym

Graines : 50 g de graines de courge – 2 càc de graines de carvi – 2 càc de graines de nigelle

100 g de farine tout usage et 100 g de farine complète

2 càc de levure chimique

1/4 de càc de bicarbonate de soude

2 betteraves crues, pelées et râpées finement (200 env.)

2 gros œufs

80 ml huile de tournesol plus 1càs pour le moule

80 g de crème fraîche

1 càs de miel

20 g de parmesan

120 g de palets de fromage de chèvre détaillés en morceau d’env. 2 cm

Sel

1 – Préchauffez le four à 180° C (chaleur tournante), puis huilez et chemisez le fond d’un moule à cake de 20 cm x 10 cm.

2 – Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le thym, les graines de courge, de nivelle et de carvi et réservez. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/2 càc de sel. Mélangez au fouet pour aérer les poudres, puis ajoutez (sans mélanger !) les betteraves râpées et le mélange à base de de graines et de flocons, en prenant soin d’e réserver 1 cuillère à soupe.

3 – Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec l’huile, la crème, le miel et le parmesan puis versez sur l’appareil à la betterave. Mélangez le tout à la spatule, puis ajoutez le fromage de chèvre et mélangez à nouveau en essayant de ne pas l’écraser.

4 – Versez dans le moule et parsemez du restant de flocons d’avoine et de graines. Enfournez pour 40 minutes, puis recouvrez hermétiquement de papier d’aluminium avant de laisser cuire encore 40 minutes. Quand une lame insérée au centre ressort relativement sèche, sortez votre pain du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille. Retournez-le aussitôt et laissez tiédir 20 minutes avant de le découper. L’extérieur doit être croustillant et d’une belle couleur foncée.

Soupe de radis noir à l’aneth

Isabelle Poster un commentaire

Pour cuisiner des radis noirs autrement

Autant de radis que de pomme de terre, pelés, coupés en cube, à faire revenir un peu dans de l’huile d’olive ou du beurre, puis ajouter du bouillon. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et un 1/3 de bouquet d’aneth et mixer.
Servir avec des chips de radis : bien nettoyer pour garder la peau du radis, tranché à la mandoline ou finement au couteau, mélanger avec de l’huile, sel et poivre et épices de son choix. Disposer les lamelles sans qu’elles se chevauchent sur la plaque du four sur un tapis de silicone ou du papier cuisson et cuire environ 20mn à 180°C. Retourner à mi-cuisson et bien surveiller pour ne pas les faire cramer ! 

Envoyée par Béatrice (Philippe-Auguste)