RECETTES

Une sélection de recettes proposées par les Amapiens

Recette pâtes au chou

Charles Desmarquoy 1 commentaire

Amateur de chou en manque d’inspiration, voici une parade implacable :

Pour 4 personnes : 

Dans une sauteuse faire revenir 2 à 3 cl d’huile à feu vif avec :
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail taillées en petits petits morceaux
– 1 gousse de cardamome (j’ai une préférence pour la cardamome verte)
– 1 clou de girofle
– 2 piments oiseau
– quelques morceaux de cannelle selon goût 
– saler / poivrer (de Sichuan ou Timut pour les gourmands)

Lorsque les oignons commencent à roussir ajouter le chou taillé en petites lamelles (choux chinois, frisé, brocoli… à votre guise ou celle du maraîcher)
Il se peut que le volume vous impressionne, mais pas de pression, ça va réduire ! 

Opter pour un feu doux. Mélanger régulièrement pendant 15/20 minutes. Ajouter 10cl de sauce soja (salée !) et laisser réduire tranquillement.

Dans le même temps, faire cuire des pâtes chinoises.

Quand elles sont prêtes, égoutter et mélanger avec les légumes ; servir arrosé d’un bon trait de citron et de persil ou de coriandre hachée.

Un régal que j’ai plaisir à partager avec vous et qui fonctionne avec toutes sortes de légumes : courgettes, carottes, poireaux, bettes et en mélange

A bien vite !

Charles

Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 4 novembre 2015

Estelle M 1 commentaire

Cette semaine, je n’ai pas eu d’idées pour l’entrée (on ne peut pas être performante tout le temps, hein !) mais le plat sans en avoir l’air tient bien au corps et se suffit à lui même. Par contre, je me suis lâchée sur le dessert, c’est pas toutes les semaines qu’on a des noix dans le panier !!! J’ai donc préparé des boulettes de lentilles corail accompagnées d’une fondue de poireaux et un cheescake cru dont vous me direz des nouvelles !

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Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 29 octobre 2015

Estelle M Poster un commentaire

Je sais, je sais, je vous ai manqué ! Je vous entends d’ici réclamer un nouveau menu, me prier d’étancher votre soif de plat végan… Bon j’en fais peut-être un peu trop là. Il n’empêche que cette semaine, j’étais en vacances et je me suis donc démenée pour faire un retour en beauté. Au programme, une salade de chou chinois aux pommes, des lasagnes entièrement faites maison (oui, oui, même la pâte et la mozzarella végétale !) et un superbe carrot cake (qui a fait des ravages à ma soirée d’Halloween).

Mais avant de commencer, une petite précision : on m’avait demandé dans un commentaire si je pouvais préciser si certaines épices sont optionnelles. Malheureusement, je vous donne des recettes telles que je les ai réalisées, avec tous les ingrédients que j’indique. Je ne peux donc pas dire si l’on peut se passer de telle ou telle choses, cela va changer le goût, peut-être affadir le plat. Rien ne vous empêche d’essayer en modifiant l’assaisonnement à votre convenance, selon vos préférences qui ne sont pas les miennes. Je cuisine toujours avec beaucoup d’épices, mes amis sont souvent impressionnés de la quantité de pots dans mes placards mais je sais que c’est assez inhabituel, surtout quand on est très amateur de cuisine française. Vous pouvez toujours faire part aux autres de vos modifications si elles ont été concluantes dans les commentaires.

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Galette végétalienne olive-citron confit aux légumes grillés

bruno b 2 Commentaires

Galette olive-citron confit aux légumes nouveaux grillés, sauce tahina et menthe.

recette végétalienne / vegan

Voici une recette que je voulais partager ici depuis longtemps ! Je la présente donc dans sa collection printemps-été 2015, car c’est une recette que je fais régulièrement en fonction des produits que nous font pousser les Légers au fil des saisons.

En hiver, par exemple, vous pouvez garnir les galettes avec les feuilles des blettes sautées à la poêle avec des échalotes. Lire la suite →

Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 28 mai 2015

Estelle M Poster un commentaire

Vegane_BlumeCette semaine je vais être simple, rapide et efficace. Avec les répétitions pour un spectacle dont les représentations sont ce weekend, mon examen de piano chanteur mardi prochain (et vous ne voudriez pas m’entendre jouer), j’ai fais dans les recettes express. Une salade vinaigrette au cresson et croutons de pain fumé, des pancakes salés à la farine de pois chiches, épinards et curry et un cake à la rhubarbe caramélisée. Je file et je vous laisse avec les recettes

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Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 20 mai 2015

Estelle M 2 Commentaires

Vegane_BlumeLes semaines passent à une vitesse ma bonne dame ! Déjà une d’écoulée depuis l’Amapéro de mercredi 20 mai. Période d’examen et de rédaction de mémoire oblige, je n’ai pas pris le temps de poster les recettes des petites bouchées qui ont été fort appréciées. Oui parce que tenant à ma réputation de Brie Van de Kamp végane, j’avais voulu faire moi-même ce que j’ai apporté. Vous trouverez donc ici les recettes des petites brioches aux épinards (ou aux blettes puisqu’on en a eu, ça marche aussi) et des îles flottantes végétales qui en ont laissé plus d’un coi. Et parce que je me suis dit qu’il y avait matière à faire une chronique « Apéro dinatoire », j’ai confectionné des momos tibétains aux légumes pendant la semaine pour complêter.

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Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien de la semaine du 29 avril 2015

Estelle M 1 commentaire

Vegane_BlumeAprès une période d’absence, I’m back ! Il faut dire que le mois d’avril a été particulièrement chargé pour moi. D’abord, l’opéra dans lequel je me suis produite, Le Lapin et le Coyote, qui a remporté un grand succès (et on le reprendra l’année prochaine au théâtre du musée du Quai Branly). Puis j’ai enchaîné avec un renfort de chœur pour deux concert avec des œuvres religieuses de Charpentier et Bach (si vous avez l’occasion d’écouter le Transfige Dulcissime Jesu de Charpentier, c’est MA-GNI-FI-QUE). Et enfin, parce que depuis la rentrée de janvier je ne me suis pas arrêtée, j’ai pris une semaine de vacances chez mes parents en Lorraine.

Je reprends donc la conception des menus. Et cette semaine, c’est un peu particulier parce que j’ai fêté mon 26e anniversaire (enfin c’était le 8 mais comme je n’ai pas eu le temps, j’ai fait une soirée seulement hier), donc menu de fête ! Au programme, des toast de faux-gras au confit d’échalotes, des vermicelles de riz au chou fleur et à la pâte de soja marinée en deux façons, et pour finir mon chef-d’oeuvre de la semaine, le gâteau d’anniversaire à la gelée de coco et aux fruits rouges.

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Rangez vos hachoirs ! Menu végétalien du 11 février 2015

Estelle M 1 commentaire

Vegane_BlumeOui, je suis un peu en retard cette semaine. Si vous voulez tout savoir, je suis chanteuse et en ce moment je suis en répétition pour une production (un opéra contemporain pour enfant qui arrive très prochainement : Le lapin et le coyote) et j’ai eu peu de temps pour cuisiner. Mais j’ai quand même pensé à vous et je vous livre deux recettes (pas de dessert, snif !).

D’abord, une entrée typique de la cuisine de l’est (je viens de Lorraine) avec du chou rouge cuit au jus de pomme, et pour la première fois du simili-carné en plat avec un ragù végétal. Du rapide et efficace.

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