Bonjour à tous , pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. J’espère que vous avez pu repérer la recette de céleri branche communiquée par Marc la semaine dernière et que vous aurez le temps de prendre connaissance du contenu du panier de la semaine pour préparer vos menus.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Poireaux
• Mâche
• Bettes
• Pommes de Terre Prospère
• Chou Milan
• Oignons rouges
• Panais

Et pour le grand panier ce sera la surprise…..du chef

Ce soir, le pain de Maxime sera fabriqué à partir d’un mélange de variétés de blés. Les variétés paysannes sont très souvent identifiées par le lieu où elles ont été en principe historiquement cultivées et sélectionnées par les paysans. On peut aujourd’hui les retrouver un peu partout en France, disséminées par les échanges entre agriculteurs. Parfois plus difficiles à panifier, elles offrent généralement des arômes nouveaux et un meilleur intérêt nutritionnel.

• Blé de Noé et Rouge de Bordeaux qu’on connaît déjà : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/19007

• Barbu : chaque grain arbore une barbe ou arête plus ou moins longue. D’autres céréales (orge, seigle, épeautre, engrain, etc.,) présentent cette caractéristique : elle constitue une protection contre les prédateurs.

• Saissette de Provence : un blé blanc barbu du Luberon qui fait beaucoup de grains assez gros. Elle a été délaissée car elle avait tendance à s’égrainer à la lieuse.

Bonne dégustation,

Bonjour, pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance du contenu du panier et préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier de la semaine

• Carottes
• Chou rouge
• Oignons Jaunes
• Céleri branche
• Mâche
• Potiron
• Rave

Et pour le grand panier ce sera la surprise…..du chef

Bonjour, pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance du contenu du panier et préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Betteraves cuites pour la rue de Charonne et donc crues pour la rue de Haies
• Choux de Bruxelles en bâton
• Echalottes
• Pommes de Terre Alliance
• Chou Blanc
• Bettes
• Poireaux

Et pour le grand panier ce sera la surprise…..du chef

Mercredi 16 février, le pain de Maxime sera à la farine de Rouge de Bordeaux. En ce moment, c’est Guilhem qui boulange au Bricheton. Maxime est dans le sud-ouest pour réfléchir à ses projets.

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

Le mélange de graines est composé de tournesol, sésame, lin et courge.

Bonne dégustation !

Mercredi 9 février, le pain de Maxime sera à la farine de blé de population. Aussi appelés blés paysans, les blés de population sont des mélanges de différentes variétés anciennes semées dans le même champs pour encourager la biodiversité.

Dans le courant du XXe s., parce qu’il fallait répondre aux besoins de la filière boulangère qui s’industrialisait, on a de plus en plus restreint le nombre de variétés. On obtenait des blés très productifs, pouvant être pétris facilement et de manière très uniforme par des machines. Au fil du temps, cette « hyper monoculture » — la seule même variété de blé plantée continuellement au même endroit — a considérablement appauvri la biodiversité, les sols et les équilibres naturels.

Avant les années 2000, d’abord par curiosité puis emportés par les enjeux – regain de diversité, qualité de panification, goût – les paysans-boulangers ont semé, observé et stabilisé des croisements de blés anciens.

A vos tartines !

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. J’ai réussi à les joindre aujourd’hui ! Vous aurez ainsi plus de temps pour prendre connaissance du contenu du panier et préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Betteraves cuites pour la rue des haies et crues à Charonne
• Chou Milan
• Oignons rouges
• Panais
• Céleri branche
• Carottes
• Poireaux

Et pour le grand panier ce sera la surprise…..

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. Hélas, mon correspondant était en congé . J’ai finalement réussi à le joindre. J’espère que vous aurez le temps de lire le contenu du panier pour préparer vos recettes de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Céleri
• Mâche
• Pommes de terre Prosper
• Radis noir
• Bettes
• Oignons
• Poireaux

Et pour le grand panier Ce sera la surprise

Mercredi 2 février, le pain de Maxime sera au Khorazan. On l’aime toujours autant :

https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/17960

A vos tartines !

Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous joignons nos maraichers tous les mardis. Nous sommes toujours en hiver, il fait froid et nos maraichers continuent de ramasser les légumes restés dans les champs, mais ils nous apportent également ceux qu’ils ont récoltés quelques mois plus tôt et qui se gardent. Il vont bientôt préparer les semis pour les futures récoltent de 2022. J’espère que vous aurez le temps de lire le contenu du panier pour préparer vos recettes de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

Le panier

• Betteraves Jaunes crues pour Charonne et cuite pour la rue des haies
• Carottes
• Céleri branche
• Blettes
• Des échalotes
• du Potiron
• Chou rouge
• Pommes de terre Lindzer

Et pour le grand panier Il y aura 1 salade pain de sucre, 250gr de mache 3X3 carottes de couleur