Vie de l’Amap

Visite à la ferme 23 septembre 2018

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 Visite à la ferme

dimanche 23 septembre 2018

L’AMAP Réunion-Père Lachaise a loué un car pour se rendre à la ferme de Sébastien Léger, notre maraîcher, à Ferrière-en-Bray (76, Seine-Maritime).

Lors d’une réunion du collectif, nous avons décidé d’une participation de 10€ par adulte et de 5€ par enfant (gratuité à partir du 3ème) à régler au moment de votre inscription.

Vous voudrez bien remettre votre bulletin d’inscription ainsi que votre participation au plus tard mercredi 20 septembre 2018 à un membre du collectif de votre lieu de livraison.

Bulletin d’inscription visite ferme 23.09.18

Les Amapiens dans les champs

Le rendez-vous est à 8h45 devant le 179, rue de Charonne. Venez nombreux avec enfants et compagnons. Prévoyez d’apporter une de vos spécialités culinaires, salée ou sucrée, pour partager le repas de midi.

Nous serons de retour à Paris vers 18h, en fonction des embouteillages.

 Vous espérant nombreux à venir voir comment Sébastien cultive les beaux légumes qu’il nous apporte toutes les semaines, ses serres, ses champs…. 😉🍅🍆🌶

Forum des Associations du XIe arrondissement le 8 septembre 2018

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L’Amap Réunion-Père Lachaise a un stand

au Forum des Associations du XIe arrondissement

le 8 septembre 2018

Ce forum est en plein air et compte toucher environ 2000 visiteurs.

Il se tiendra toute la journée à l’emplacement du Marché alimentaire Popincourt, au départ de la rue Oberkampf et vers la rue Jean-Pierre Timbaud samedi 8 septembre,  entre 10h30 et 18h00.

Si vous souhaitez nous aider à tenir le stand, merci de remplir le doodle suivant :

https://doodle.com/poll/m2cvdyz952smrdtv

 

Visite de la Fromentellerie (27/05/2018)

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Le 27 mai 2018, Yves de Fromentel nous a reçus pour une visite de sa ferme d’élevage en bio holistique. David de l’Amap Philippe-Auguste stagiaire en bac pro s’est occupé de la présentation. Le bio holistique est un projet de conduite en bio, subordonné donc au respect d’un cahier des charges. Mais les éléments qualitatifs : qualité nutritionnelle et qualité gustative entrent en ligne de compte. Le bilan humain et social doit être à la hauteur.

Nous étions 14  ! Il a fait très beau et chaud. Nous sommes arrivés vers 10h30 en remplissant au mieux les voitures !

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Visite du fournil (15/04/2018)

anne Poster un commentaire
Nous sommes une douzaine à avoir pris un contrat pain à Philippe-Auguste. Dimanche dernier, Maxime nous a montré son fournil avec l’envie de nous faire connaître sa démarche de boulanger-chercheur et son travail à fabriquer un pain à la fois digeste et nourrissant.
Le lieu est accueillant et pensé dans l’économie des choses. Le four est juste derrière le comptoir. On apprendra que Maxime n’en est pas très content et aimerait en changer. Dans les vitrines à gauche sont vendues tisanes et confitures. C’est la sœur de Maxime qui  s’occupe de la partie épicerie. On trouve aussi des œufs et des jusettes.
A droite du four se loge un parisien en bois de hêtre. C’est le joli nom d’un meuble de boulanger conçu pour entreposer les pâtes qui reposent et poussent ainsi sur les planches à la température du fournil.
Le pétrin, le mythe  s’effondre.
Derrière se trouve le pétrin. Maxime nous a bluffé en nous racontant qu’il ne pétrissait pas sa pâte. Composée à 35 ou 40% de levain, il lui suffit de la rabattre quelques fois. La farine se pétrit avec l’eau, seule ou presque. Plus question de gémir comme les anciens — on les appelait les « Geindres » —  cassés en deux sur des pétrins bas et étriqués à malaxer longuement dans la souffrance. Il se demande même s’il fait bien de se servir de ce meuble qu’il a construit lui-même. Son pétrin n’est jamais complètement lavé. Les traînées de farine qui restent au fond et sur les bords sont précieuses. La prochaine pâte en sollicitera les bactéries et les levures ainsi que celles qui sont en suspension dans l’air pour fermenter plus vite. Sans levain, les pâtes mettaient une quarantaine d’heures à fermenter quand Maxime a démarré son fournil. Aujourd’hui, elles mettent moins de 24h ! Maxime ne geint pas.
Un pain, c’est du levain, de la farine, de l’eau et du sel.
Les solutions toutes prêtes d’aides à la boulange qu’on trouve chez les fabricants de farine et les marchands d’eau plate ne vont pas à notre boulanger. Des professionnels de salon vont jusqu’à proposer du levain mort, pour le goût. Une garantie que la pâte ne poussera pas !
Son levain à lui, un morceau de pâte prélevé pour faciliter la fermentation, lui a été confié par un ami boulanger qui le tenait d’un autre. Un passage de levain en somme. Il a près de 100 ans ! Toutes les six heures, même la nuit, Maxime le nourrit avec de la farine et de l’eau pour qu’il aille « bien », qu’il ne vire pas à la fermentation acétique, le pain deviendrait acide. Un levain se « sent », il s’observe, sa manipulation est un art. Il y faut de l’intuition.

Trois farines. L’une est poudreuse, l’autre est sablée, la troisième plus grasse.

La farine qu’il utilise est issue des blés anciens, des variétés paysannes.

Les blés modernes, hybrides, sont plus faciles à cultiver, Ils poussent moins haut, fabriquent moins de paille. Ils ont été sélectionnés, croisés et recroisés dans l’industrie agricole pour donner la farine la plus panifiable possible, facilitant le travail du boulanger. Une farine qui ne s’altère pas au passage au froid. Mais Maxime n’a pas besoin de ce passage au froid ! Une farine riche en glutens tenaces qui « tiennent la pâte », ceux-là mêmes qui nous rendent malades, Et Maxime n’en veut pas.
L’apport nutritionnel de la farine des blés anciens n’est pas tellement exceptionnel ou supérieur. Mais les blés modernes ont progressivement perdu les leurs. Comme pour les pommes, faut-il 100 kilos de farine pour retrouver la qualité nutritionnelle d’un seul kilo de farine produit il y a cinquante ou soixante ans ?

Variétés de blés anciens

Ce combat pour les blés anciens est d’importance. Ils sont plus difficiles à cultiver, leur rendement est moindre. Les filières d’acheminement inexistantes. Mais les rendements des blés hybrides faiblissent. On s’aperçoit qu’ils souffrent du changement climatique. Le combat est actuel et bat son plein. Depuis peu de grandes enseignes se sont lancées dans la bagarre et Carrefour propose des pains à base de farine de blés anciens !

Le moulin préféré de Maxime est celui des frères Astrié qui ont conçu un super moulin. Le grain passe une fois sur une meule de pierre. Une seule passe évite l’échauffement. Le son, plein de cellulose, qui n’est donc pas un aliment intéressant, est rejeté. Le tour est joué en un seul passage.
Le sel vient des Salanges de la Vertonne. en Vendée. Maxime a trouvé son fournisseur par le bouche à oreille dans la vie du quartier de la Réunion. Un saulnier passait par là…
L’eau est tirée d’un des trois puits artésiens de Paris. Celui du square de la Madone dans le 18e arrondissement. Puits creusé dans les profondeurs de la terre jusqu’à 700 m pour aller trouver la couche aquifère. L’eau, vivante, naturelle, en sort à 30°C.
Le pain ira dorer au four, entre 50 et 60 mn. A chaleur forte au début, 240°C, puis tombante.

Vous pouvez retrouver aussi la première rencontre de Maxime avec notre Amap, en février 2016, et un article sur notre blog L’homme qui parlait au levain du 3 février par Jean.

Dégustation produits laitiers rue de la Réunion pour préparer la prochaine saison printemps-été 2018

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Mercredi 21 mars 2018, lors de la livraison rue de la Réunion, tous les amapiens pourront rencontrer Maylane, notre paysanne-fromagère de la Ferme de Beaulieu (La Fromentellerie). Les nouveaux amapiens et ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de découvrir les produits laitiers bio proposés pourront donc goûter: yaourts nature, aromatisés, bicouche [confiture au fond], faisselle, fromage blanc lissé, tomme de vache, tommette, petit Beaulieu… et lait pasteurisé! Lire la suite →

Première livraison pour les produits laitiers de La Fromentellerie mercredi 24 janvier 2018

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Contrat_Produits_laitiersSuite à la dégustation organisée le 6 décembre 2017, ce sont finalement une bonne vingtaine d’amapiens, essentiellement habitués du 108 bis avenue Philippe Auguste comme lieu de livraison, qui ont passé contrat avec La Fromentellerie pour les produits laitiers. Les contrats et chèques collectés les 10 et 17 janvier correspondent aux produits souhaités pour les 5 dates de livraisons prévues jusqu’à fin mars 2018: lait, yaourts divers, fromage blanc sous deux formes, tomme et tomettes, petit Beaulieu…

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Compte-rendu de la réunion du collectif 13/12/2017

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Compte rendu de la réunion du collectif
du 13 décembre 2017
au 34, rue de la Réunion

Début de la réunion à 21 h15 fin de la réunion à 23 h 15

Etaient présents : Sébastien Léger, Céline Thomas, Yoann Bonnard, Amanda Belz, Brigitte et Jean-Claude Gervais, Anne Rivaille, Sophie Accaoui, Hélène de Boissezon, Hélène Tiard, David Nicolet, Odile Cortet, Françoise Boloré, Gloria Lopez-Ramirez

Excusés :

Dorothée Niogret, Frédérique Hofmann

Ordre du jour :

  • Bilan de la rentrée
  • Problème des co-paniers
  • Adhésion des paysans au réseau AMAP Ile de France
  • Nouveau contrat pour des produits laitiers
  • Préparation de l’assemblée générale du 27 janvier 2018
  • Recherche d’un adhérent relais pour l’inter AMAP
  • Renouvellement de la convention avec la Direction de la Jeunesse et des Sports
  • Divers

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Dégustation de produits laitiers bio (yaourts, fromage blanc, tomme de vache, etc.) mercredi 6 décembre – avant mise en place de contrats 2018?

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Ce mercredi 6 décembre 2017, venez goûter les produits laitiers bio de La Fromentellerie, fabriqués avec le lait bio holistique d’Yves de Fromentel, exploitant agricole et éleveur au domaine de Beaulieu (Pécy, 77), un des quatre éleveurs laitiers bio d’Ile de France.

La fromagère, Maylane de Fromentel, sera présente durant notre distribution au 108 bis avenue Philippe-Auguste (11e) de 18h45 à 20h15, et répondra à toutes vos questions.

En fonction de l’intérêt manifesté par les amapiens, nous pourrons avancer notre projet de mettre en place des contrats « produits laitiers » pour livraison par La Fromentellerie toutes les deux semaines (semaines paires), à partir du 10 janvier 2018 si tout va bien.

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