Auteur : anne

Le panier du mercredi 8 avril 2015

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Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous postons en principe un article présentant la composition du panier tous les lundis, si on a réussi à joindre nos maraîchers, plus souvent dehors qu’entre 4 murs…

LES NOUVELLES DE LA FERME

Il fait très beau à Ferrières. Yohann était en plein dans les plantations. J’aurais aimé parler « salade » avec lui, mais il avait peu de temps. Voici quand même : en jonglant sur le calendrier des semis et des récoltes, on peut avoir des salades toute l’année : romaine, pommée, batavia, à couper, feuille de chêne. Ce mercredi, de la batavia.

LA COMPOSITION DU PANIER

  • pommes de terre Charlotte
  • carottes
  • batavia
  • chou-fleur
  • échalotes
  • betteraves

TélérAMAP, la sélection TV de la semaine du 4 au 10 avril 2015

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J’ai épluché Télérama cette semaine  :

Certains l’aiment chaud

  • dimanche 5 avril, sur France 2 à 20h55, Les saveurs du Palais. Cinéma. La cuisine de l’Elysée, la vraie, sous Mitterand. Une fable goûteuse et moderne : la bonne cuisine, ça n’a qu’un temps !

Chaud devant

  • dimanche 5 avril, sur France 5 à 20h40, La boîte de conserve à toutes les sauces. En France, on en consomme beaucoup.

Certains l’aiment (un peu trop) chaud !

  • lundi 6 avril,  sur M6 à 20h55, Top Chef. Mouais.

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Le panier du mercredi 1er avril 2015

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LES NOUVELLES DE LA FERME

Il pleut presque tous les jours… Mais, ça y est les salades et les épinards sont plantés en plein champs. Les tomates sont repiquées.  Comme amapien de base, vous ne risquez plus de prendre un potiron pour une citrouille, plus ronde, plus orangée, avec un pédoncule dur et fibreux quand celui du potiron et tendre et spongieux. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin et plus sucré que celui de la citrouille.

LA COMPOSITION DU PANIER

  • pommes de terre Mona Lisa
  • poireaux
  • céleri-branche
  • chou vert
  • oignons
  • radis
  • potiron

Le panier du mercredi 25 mars 2015

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LES NOUVELLES DE LA FERME

C’est la pluie ! Le programme de plantation en dépend. Dans ce panier du mercredi, des échalotes. Elle est devenue au fil du temps un condiment au même titre que l’oignon, l’ail, le cornichon ou la moutarde, utilisée presque exclusivement pour relever les plats. Confite, ou dans une tarte, vous pourrez la redécouvrir comme légume à part entière !

LA COMPOSITION DU PANIER

  • pommes de terre Charlotte
  • carottes
  • botte de bettes
  • chou blanc
  • chou-fleur
  • échalotes
  • salade et betteraves (grands paniers)

TélérAMAP, la sélection TV de la semaine du 23 au 29 mars 2015

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J’ai encore dû fouiller cette semaine mon Télérama pour débusquer des émissions qui gagneraient nos cœurs d’amapiens   :

Ras le bol !

  • dimanche 22 mars, sur France 5 à 20h40, Quand manger sain devient une obsession. Paroles de consommateurs échaudés par les scandales alimentaires. Reste à voir si le sujet est bien traité.

Cuisine cuisine !

  • lundi 23 mars, sur M6 à 20h55, Top Chefs. Pour ceux qui ne peuvent s’en passer.

Réintégration !

  • mardi 24 mars,  sur 13e rue à 22h30, Un chef en prison. Premier épisode d’une série de trois documentaires. Thierry Marx transmet son savoir-faire de chef-cuisiner en milieu carcéral. En Toscane, à Volterra, la caméra est autorisée et une équipe a pu filmer.

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Le panier du mercredi 18 mars 2015

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LES NOUVELLES DE LA FERME

Il fait beau à la ferme et tout le monde va bien. Le printemps arrive : les grands paniers auront des radis ! Pour les autres, encore des légumes d’hiver à soupe ou salade : cartoufle, asperge du pauvre, ache odorante, oreille de lièvre ! En plus clair :

LA COMPOSITION DU PANIER

  • pommes de terre Mona Lisa
  • poireaux
  • betteraves crues
  • mâche
  • céleri-branche
  • chou-fleur
  • botte de radis (grands paniers)

TélérAMAP, la sélection TV de la semaine du 15 au 22 mars 2015

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J’ai tourné deux fois les pages de Télérama, je n’ai rien vu pour emporter nos enthousiasmes d’Amapiens.  Pour inconditionnels seulement :

  • dimanche 15 mars, 20h40 sur France 5
    Aliments irradiés, mauvaises ondes dans nos assiettes, Pour leur conservation, les aliments sont irradiés. Même pas peur !
  • mercredi 18, 20h50 sur France 
    Les carnets de Julie, au Pays basque. Il y est aussi question de gastronomie.

Et, vraiment c’est tout !  Tant pis, on s’intéressera à Marco Polo, à l’esclavage en Inde et à la restauration de la Victoire de Samothrace.

Bonne semaine de TV et d’ailleurs,

Anne

Le panier du mercredi 11 mars 2015

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LES NOUVELLES DE LA FERME

Ça commence à bouger à la ferme avec les journées plus ensoleillées. Plantation en serre, repiquage des tomates et des aubergines… Dans nos paniers, encore des légumes de garde et des pommes de terre Mona Lisa. Une variété courante, de chair fondante, bonne à tous les emplois en cuisine : rissolées, gratin, potage, robe des champs. Elle aurait dû s’appeler Lisa, du prénom de la fille du sélectionneur qui l’a repérée.  Mona Lisa a été jugé plus « vendeur ».

LA COMPOSITION DU PANIER

  • Pommes de terre Mona Lisa
  • carottes
  • oignons
  • mâche
  • radis noir
  • chou rouge
  • (peut-être autre chose)