Ce soir, c’est au Bricheton que vous irez chercher le pain de Maxime. Aux heures d’ouverture du fournil : entre 16h et 20h.

Il est fait à partir d’un mélange de Rouge de Bordeaux et de farine de Tréziers, elle-même composée de quatre variétés paysannes :

Barbu du Roussillon : c’est ici

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

Rouge de Bordeaux on le retrouve ici

A vos bonnes, délicieuses, excellentes tartines !

Ce soir, le pain de Maxime ressemble fort à celui de la semaine dernière : ici

Un mélange de froments qu’il a complété avec de la Touselle de Nîmes : une variété ancienne datant du Moyen-âge qui a été redécouverte dans les années 2000 par des paysans-boulangers, curieux et passionnés.
D’après le dictionnaire du monde rural, la touselle (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments dit-on !

A vos tartines !

Ce soir, le pain de Maxime est composé de Rouge de Bordeaux et de farine de Tréziers, qui est elle-même un mélange de quatre variétés : ici

Quant à la farine de Bordeaux qu’on connaît déjà, elle vient d’un blé qu’on appelle aussi blé inversé qui avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant-à-elle, est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

A vos tartines !

Bonjour à tous. Et oui demain mercredi, c’est jour de panier. Ce sera l’avant-dernier de notre saison automnale. Ce matin très tôt, notre maraîcher Sébastien nous a communiqué le contenu du petit panier. L’hiver est bien là avec quelques jours d’avance, il fait bien froid, encore plus qu’à Paris. Sébastien s’est bien préparé, il a rentré tous les légumes maintenant. Il ne reste dans les champs que les gros choux Milan et les choux de Bruxelles qui ne sont que meilleurs lorsqu’ils ont subi le gel. Quelques légumes toutefois sont encore préservés dans les serres non chauffées comme la mâche. J’espère que cela vous permettra de préparer vos menus de la semaine. Merci de préparer votre nouvelle inscription pour la saison prochaine: apportez vos contrats et l’adhésion à l’amap autour de l’amap apéro ! Amenez des voisins ou des connaissances.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Mâche
• Pommes de terre Anais lavées
• Poireaux
• Butternut
• Bettes
• Céleri branche

Pour les grands paniers : ce sera la surprise

Bonjour à tous. Nous avons réussi à joindre notre maraîcher Sébastien qui nous a communiqué le contenu du petit panier pour demain. J’espère que cela vous permettra de préparer vos menus de la semaine. Comme Sébastien est fort occupé, je n’ai pas de nouvelles des cultures, j’espère que le froid ou la neige annoncés en pays de Bray ne sont pas trop impactants.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Mâche
• Chou fleur
• Christophines
• Carottes
• Bettes
• Betterave crues

Pour les grands paniers : ce sera la surprise

Mercredi soir le pain de Maxime sera au blé Barbu du Roussillon : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/20908

À vos tartines !

Ce soir, Maxime apporte du Momo, un mélange dont seul Maxime a le secret : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/20562

À vos tartines,

Bonjour à tous. Et oui demain mercredi c’est jour de panier. Nous avons réussi à joindre notre maraîcher Sébastien qui nous a communiqué le contenu du petit panier. J’espère que cela vous permettra de préparer vos menus de la semaine. Du coté des cultures l’automne s’installe et nos maraîchers continuent les récoltes des légumes d’hiver même si les récoltes sont moins importantes.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Mâche
• Choux fleurs
• Poireaux
• Red meat radis
• P de terre Anaïs
• Céleri branche

Pour les grands paniers : Nous verrons….

Bonjour à tous. Eh oui demain c’est mercredi jour de panier. J’espère que vous aurez le temps de lire le contenu du panier pour demain. Sébastien nous a préparé un vrai panier d’automne cette semaine. Je n’ai pas pu échanger avec lui cette semaine concernant les cultures car il est très occupé, j’espère vous communiquer plus de détails la semaine prochaine. Voici la liste du panier pour la semaine :

• Carottes
• Choux fleur
• Mâche
• Choux Milan
• Butternut
• Bette

Pour les grands paniers nous aurons du Brocoli, un pain de sucre et du chou rouge.

Le pain de ce soir sera au Khorazan. On le connaît bien à l’Amap, et il est parmi les plus appréciés des blés que Maxime nous apprend à connaître, distribution après distribution.

De culture exclusivement biologique, ce blé, ou sous sa dénomination commerciale le Kamut^®, est un blé ancien qui fut cultivé il y a 5000 ans et dont l’intégrité génétique a été intégralement préservée. C’est un ancêtre du blé dur moderne, originaire de la région de Khorassan (nord-est de l’Iran), d’où il tire son nom. Son épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur. Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.

Un blé, des légendes

Le blé khorasan aurait été réintroduit dans les temps modernes grâce à un aviateur américain, Earl Dedman, qui a envoyé en 1949 quelques grains de blé d’Égypte à son père dans le Montana (États-Unis), qui les a multipliés. Selon une légende, ces grains proviendraient de la tombe d’un pharaon égyptien, d’où le surnom américain de King Tut’s Wheat (blé du roi Toutânkhamon). On ne sait ni quand ni comment le blé de Khorazan a été introduit en Égypte. Selon une autre légende, Noé aurait emporté ce grain dans son Arche, ce qui lui a valu le surnom de « blé du prophète  ». D’autres légendes supposent qu’il a été introduit en Égypte par les armées d’envahisseurs. Enfin, en Turquie, il est surnommé « dent de chameau » en raison de sa face dorsale bossue ou, plus probablement, parce qu’il ressemble à une dent de chameau. (source Wikipédia)

Ayant la particularité d’être jaunâtre, elle ressemble à une fine semoule, la farine de blé khorazan s’emploie pour les pâtisseries, les pains ou encore les pâtes alimentaires, tout comme la farine de blé conventionnelle. Son goût évoque celui d’un beurre de noisette, doux et très légèrement sucré.