Demain, mercredi 9 novembre, Maxime mélange deux variétés de froment : Rouge de Bordeaux et Barbu du Roussillon

Le blé Rouge de Bordeaux, appelé aussi blé inversé, avait presque complètement disparu. Très haut (1,75 m), il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie et son rendement est très faible. Il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux. Sa farine, quant à elle, est blanche.

Ce blé possède d’excellentes propriétés boulangères, et comme la plupart des blés anciens il offre une palette de goût importante, contient des glutens plus digestes ; sa saveur est plus rustique.

On connaît mieux à l’Amap le blé Barbu du Roussillon : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/20908

Bonne dégustation !

Bonjour à tous. Et oui demain mercredi c’est jour de panier. Nous avons réussi à joindre notre maraîcher Sébastien qui nous a communiqué le contenu du petit panier. J’espère que cela vous permettra de préparer vos menus de la semaine. Du coté des cultures l’automne s’installe et nos maraîchers continuent les récoltes des légumes d’hiver même si les récoltes sont moins importantes.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Mâche
• Choux fleurs
• Poireaux
• Red meat radis
• P de terre Anaïs
• Céleri branche

Pour les grands paniers : Nous verrons….

Bonjour à tous. Pour notre futur panier de mercredi, notre maraîcher nous a déjà communiqué le contenu du petit panier. Il vous sera possible de préparer vos menus de la semaine un peu plus tôt. Du coté des cultures la douceur des températures qui se maintiennent permet le grossissement des raves de céleri et des carottes. La pluie, elle, permet la pousse de salades. Mais il faut qu’il pleuve encore plus pour que les nappes phréatiques se remplissent et permettent les récoltes futures. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message. II y aura un petit surplus à vendre de tomates vertes pour faire de la confiture. Mercredi 2 Novembre, il y aura également un partage.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Poireaux
• Mesclun
• Oignons jaunes
• Patate douce
• Potimarron
• Pommes de terres Chérie

Pour les grands paniers ce sera la surprise

Le Barbu du Roussillon est une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités et offre un pain doré, à la croute fine ; une mie alvéolée.

A vos tartines !

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier. Pour vous aider à préparer vos menus de la semaine nous avons joint nos maraîchers. Du coté des cultures la douceur de retour ces derniers jours permet le murissement des tomates. La pluie elle, permet la pousse de salades. Mais il faut qu’il pleuve encore plus pour que les nappes phréatiques se remplissent et permettent les récoltes futures. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Tomates
• Carottes
• Mesclun
• Radis
• Chou Romanesco
• Echalotes
• Patisson

Pour les grands paniers ce sera la surprise

Ce soir, Maxime apporte du Momo. Il est le seul à appeler comme ça ce pain de froment sur levain de seigle.

Le froment vient d’un blé de population, le Laure minervois, qui a poussé à St-Rémy-de-Provence, le plus souvent sur de la terre arrachée à la vigne et convertie en céréales. Maxime a mélangé à cette farine un peu de sarrazin.

Il vous donnera peut-être l’explication de son nom…

Bonjour à tous. Demain mercredi c’est jour de panier et nous avons réussi à joindre notre maraîcher. Du coté des cultures les pluies et le soleil de ces derniers jours vont nous permettre de manger encore de la salade de mesclun cette fois-ci et nous aurons du chou chinois, avec des lardons c’est sympathique. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message pour préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Oignons jaunes
• Pâtisson
• Betteraves crues
• Poireaux
• Choux chinois
• Butternut
• Mesclun

Et pour les grands paniers il y aura des haricots verts, des radis, ainsi que des tomates

Ce soir, le pain de Maxime, appelé pain de Tréziers, sera un pain de mélange de quatre variétés paysannes :

Barbu du Roussillon : https://wordpress.com/post/amap-rpl.org/19173

Touselles : un blé ancien relancé par des paysans du Sud-Ouest. D’après le dictionnaire du monde rural, les touselles (avec un s) est un blé sans barbe, précoce, au grain tendre très prisé pour la panification, très recherchée pour son rendement plus élevé et qui vient très bien sur les terres maigres. Le plus beau et le plus pur des froments, dit-on.

Pétanielle noire de Nice : Blé poulard originaire du pays niçois. Autrefois fortement répandue en Provence, dans le Roussillon, le bas Languedoc et le Compté de Nice, la Pétanielle doit son nom à l’aspect noirâtre de ses épis et à son lieu de culture. Cette variété a été beaucoup cultivée, il y a un demi-siècle, dans les environs de Paris. Elle convient cependant mieux aux terres du midi et d’Algérie.

Poulard : Le blé poulard est une espèce de blé barbu ancienne, proche du blé dur, caractérisée par ses grains renflés et une bonne résistance aux grandes chaleurs. Il a été nommé ainsi car ses grains épais et renflés font penser à une poule engraissée. C’est une culture relique mais qui suscite de nouveau l’intérêt pour ses caractéristiques partagées avec d’autres grains anciens : goût, tolérance aux conditions difficiles, faible taux de gluten. Il convient aussi à la production de pâtes.

A vos bonnes, délicieuses, excellentes tartines !

Bonjour à tous. Notre prochain mercredi est le 1er mercredi de la nouvelle saison de 12 semaines. N’oubliez pas d’éditer le nouveau contrat et de l’apporter ainsi que votre règlement. Du coté des cultures les pluies de ces derniers jours vont nous permettre de manger encore de la salade. Nous avons une nouvelle variété de courges cette semaine la spaguetti. J’espère que vous aurez le temps de prendre connaissance de mon message pour préparer vos menus de la semaine.

Voici la liste du panier pour la semaine :

• Carottes
• Salades
• Bette
• Pommes de terre Anais
• courge spaguetti
• Echalottes

Et pour les grands paniers ce sera la surprise

Ce soir, le pain de Maxime est au Barbu du Roussillon.

Le Barbu du Roussillon est une variété de blé ancien, unique par sa teneur très forte en éléments nutritionnels, abandonnée à la fin du 19ème siècle pour des productions plus rentables et réintroduite par des paysans curieux et passionnés dans le pays de Cucugnan (Aude). La culture du Barbu du Roussillon se fait sans aucun intrant, sans labour, sans engrais, sans traitement, sans rien. La panification lui préserve ses exceptionnelles qualités.

A vos tartines,